Sarkadi pecsenye
Folyamat lépésről lépésre:
1. Kép: Az alapanyagok és a hús előkészítése
A folyamat a rusztikus, vidéki stílusú magyar konyhában kezdődik. A vágódeszkán láthatók a főszereplők: a négy szelet, enyhén kiklopfolt sertés tarja, amelyet sóval és borssal fűszereztünk. Körülöttük sorakoznak az egyedi feltét hozzávalói: a szeletelt gomba, a karikára vágott lángolt kolbász, a felcsíkozott savanyú uborka és egy halom reszelt sajt. Egy kis cserépedényben napraforgóolaj várja a folytatást. A meleg, természetes fény bevilágítja a helyszínt.
2. Kép: A hús elősütése és párolása
A fűszerezett tarja szeleteket egy nehéz, fekete öntöttvas serpenyőben, forró olajon hirtelen kisütöttük, hogy szép aranybarna kérget kapjanak. Most a serpenyőbe egy kevés vizet öntöttünk, és egy gyűrt alufóliával fedtük le, hogy a hús puhára párolódjon. A vintage gáztűzhelyen gőzölög a serpenyő, a háttérben pedig továbbra is látszik az 1. képről ismert konyhai környezet.
3. Kép: A Sarkadi rangadótöltelék készítése
Míg a hús párolódik, elkészítjük a gazdag Sarkadi feltétet. Egy rozsdamentes acél lábasban, vajon megdinszteljük az 1. képről ismert szeletelt gombát és a karikára vágott kolbászt. Egy fakanállal kevergetjük a sercegő, illatos keveréket. Amikor a gomba összeesett, hozzáadjuk a felcsíkozott savanyú uborkát is. A rusztikus pulton liszt és tej várja, hogy mártássá sűrítsük a tölteléket. A meleg fény kiemeli a gőzölgő, ízletes textúrákat.
4. Kép: Az összeállítás és a végeredmény
Elérkeztünk az utolsó lépéshez. A rusztikus pulton egy nagy, kerámia tepsit látsz, amelyben a négy szelet, puhára párolt tarja pihen. Mindegyik szeletre egy-egy bőséges adag került a kész, sűrű gombás-kolbászos-uborkás töltelékből. Végül a megmaradt reszelt sajttal szórtuk meg a halmokat. A tepsi már indul a forró sütőbe. Mellette, egy hímzett magyar terítőn a kész, megsült Sarkadi pecsenye látható egy tányéron: aranybarna, a sajt rápirult, és krumplipürével, petrezselyemmel tálaltuk.